Saumon fumé et oeufs à la diable à l’aneth

Donne: 6 portions

Ingrédients

Quantité

Oeufs 6
Mayonnaise 60 mL
Pincée sel
Pincée poivre
Sauce Worcestershire 1 mL
Jus de citron frais 2 mL
Saumon fumé 500 g
Câpres 6
Oignon rouge émincé 30 mL
Brins aneth frais 6
Feuilles laitue iceberg émincée 6
Huile d’olive 30 mL
Tran. pain de seigle 18

Préparation

  • La meilleure façon de cuire les oeufs à la coque est de les déposer dans l’eau froide (au moins 2,5 cm d’eau par-dessus les oeufs), couvrir et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer à couvert pendant 12 minutes pour de petits oeufs, 14 pour moyens, et 15 pour gros.
  • Égoutter et passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les oeufs aient refroidit. Ainsi leur coquille s’enlèvera plus facilement.
  • Enlever la coquille et couper les oeufs en deux sur la longueur.
  • Retirer délicatement les jaunes, les mettre dans un petit bol et les écraser à la fourchette.
  • Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre, la sauceWorcestershire et le jus de citron.
  • Remplir une poche à douille munie d’un embout étoilé avec le mélange et farcir les moitiés d’oeufs.
  • Décorer avec les tranches de saumon roulées en forme de rose et garnir de câpres, d’oignon et d’aneth.
  • Déposer les oeufs à la diable garnis sur un lit de laitue; asperger d’huile d’olive et accompagner de pain de seigle.

Source : Recette gracieuseté de Chef Richard Chiasson

Saumon fumé et oeufs à la diable à l’aneth