Saumon fumé et oeufs à la diable à l’aneth
Donne: 6 portions
Ingrédients |
Quantité |
| Oeufs | 6 |
| Mayonnaise | 60 mL |
| Pincée sel | |
| Pincée poivre | |
| Sauce Worcestershire | 1 mL |
| Jus de citron frais | 2 mL |
| Saumon fumé | 500 g |
| Câpres | 6 |
| Oignon rouge émincé | 30 mL |
| Brins aneth frais | 6 |
| Feuilles laitue iceberg émincée | 6 |
| Huile d’olive | 30 mL |
| Tran. pain de seigle | 18 |
Préparation
- La meilleure façon de cuire les oeufs à la coque est de les déposer dans l’eau froide (au moins 2,5 cm d’eau par-dessus les oeufs), couvrir et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer à couvert pendant 12 minutes pour de petits oeufs, 14 pour moyens, et 15 pour gros.
- Égoutter et passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les oeufs aient refroidit. Ainsi leur coquille s’enlèvera plus facilement.
- Enlever la coquille et couper les oeufs en deux sur la longueur.
- Retirer délicatement les jaunes, les mettre dans un petit bol et les écraser à la fourchette.
- Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre, la sauceWorcestershire et le jus de citron.
- Remplir une poche à douille munie d’un embout étoilé avec le mélange et farcir les moitiés d’oeufs.
- Décorer avec les tranches de saumon roulées en forme de rose et garnir de câpres, d’oignon et d’aneth.
- Déposer les oeufs à la diable garnis sur un lit de laitue; asperger d’huile d’olive et accompagner de pain de seigle.
Source : Recette gracieuseté de Chef Richard Chiasson
