Pétoncles en feuilleté jardinière

Donne: 6 portions

Ingrédients

Quantitiés

Pâte feuilletée surgelée 1/2 boîte
Petit jaune d’oeuf 1
Beurre ou margarine 15 mL
Carotte en julienne 50 mL
Céleri en julienne 30 mL
Courgette, en julienne 1/2
Poivron rouge en julienne 50 mL
Pincée sel
Pincée poivre
Beurre 30 mL
Huile d’olive 2 mL
Gros pétoncles 12
Beurre 15 mL
Échalotes 15 mL
Petite gousse d’ail 1
Vermouth sec 125 mL
Farine (environ) 15 mL
Fumet ou bouillon de poisson 175 mL
Crème à fouetter 30 mL
Jus de citron frais 2 mL
Moutarde à l’ancienne 5 mL

Préparation:

  • Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • Décongéler la pâte feuilletée. Rouler et découper en 6 rectangles. Prélever des bords une fine lanière; faire des croisillons sur le dessus. Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte.
  • Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à coloration dorée.

Jardinière de légumes:

  • Fondre le beurre à feu doux dans un petit chaudron et y faire revenir les légumes à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Pétoncles :

  • Sauter dans le beurre et l’huile d’olive, 3-4 min, jusqu’à légèrement opaque.

Sauce:

  • Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et l’ail et les faire revenir sans les brunir jusqu’à tendreté. Y verser le vermouth et réduire jusqu’à évaporation. Saupoudrer de farine et faire revenir quelques minutes sans brunir.
  • Verser le fumet en fouettant jusqu’à épaississement léger. Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron; bien mélanger.

Montage:

  • Couper la pâte en deux en diagonale; disposer un peu de légumes sur la partie inférieure; napper de sauce; couvrir de pétoncles et fermer avec l’autremoitié.

Source : Recette gracieuseté de Chef Richard Chiasson

Pétoncles en feuilleté jardinière