Mussels “Côte d’Azur”
Donne: 20 à 30 hors-d’oeuvres
Ingrédients |
Quantité |
| Moules bleues du Canada atlantique | 500 g |
| Petit poivron rouge, en dés | 1 |
| Petit poivron jaune, en dés | 1 |
| Petit poivron vert, en dés | 1 |
| Liqueur Pernod | 25 cl |
| Jus de moules réservé | 10 cl |
| Fécule de maïs | 5 mL |
| Sel de mer | au goût |
| Poivre blanc (Sarawak) | au goût |
Méthode:
- Faire ouvrir les moules à la vapeur jusqu’à cuisson complète; égoutter en réservant le jus de cuisson. Retirer une coquille de chaque moule. Mettre de côté.
- Faire revenir doucement les poivrons dans une grande poêle à sauter avec le Pernod jusqu’à tendreté.
- Délayer la fécule de maïs dans le 10 cl de jus de cuisson de moules et verser dans le mélange chaud de poivrons. Bien mélanger.
- En travaillant rapidement, napper chaque moule de ce mélange coloré.
Note: Le produit peut être réfrigéré pour plusieurs heures.
Source : Recette gracieuseté de Chef Stefan Czapalay
