Mussels “Côte d’Azur”

Donne: 20 à 30 hors-d’oeuvres

Ingrédients

Quantité

Moules bleues du Canada atlantique 500 g
Petit poivron rouge, en dés 1
Petit poivron jaune, en dés 1
Petit poivron vert, en dés 1
Liqueur Pernod 25 cl
Jus de moules réservé 10 cl
Fécule de maïs 5 mL
Sel de mer au goût
Poivre blanc (Sarawak) au goût

Méthode:

  • Faire ouvrir les moules à la vapeur jusqu’à cuisson complète; égoutter en réservant le jus de cuisson. Retirer une coquille de chaque moule. Mettre de côté.
  • Faire revenir doucement les poivrons dans une grande poêle à sauter avec le Pernod jusqu’à tendreté.
  • Délayer la fécule de maïs dans le 10 cl de jus de cuisson de moules et verser dans le mélange chaud de poivrons. Bien mélanger.
  • En travaillant rapidement, napper chaque moule de ce mélange coloré.

Note: Le produit peut être réfrigéré pour plusieurs heures.

Source : Recette gracieuseté de Chef Stefan Czapalay

Mussels “Côte d’Azur”