Moules à la façon du Chef

Donne : 4 portions

Ingrédients

Quantité

Moules bleues du Canada atlantique 2 kg
Gousses d’ail, émincées 4
Gingembre émincé 30 mL
Échalotes, pelées et émincées 2
Graines de fenouil 2 mL
Feuilles de laurier 2
Persil haché 1 petit bouquet
Vin blanc sec 25 cl
Crème double 15 cl
Beurre 100 g
Sel et poivre au goût

Méthode:

  • Rincer les moules rapidement sous l’eau froide courante; ne pas laisser tremper. Mettre de côté.
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote, le gingembre et l’ail dans 30 g de beurre jusqu’à tendreté. Ajouter les feuilles de laurier et le fenouil. Ne pas colorer.
  • Ajouter les moules et le vin. Couvrir et cuire environ 5 minutes. Vers la fin de la cuisson, secouer doucement le chaudron à quelques reprises afin de libérer les moules.
  • Retirer les moules en les gardant au chaud.
  • Ajouter le vin et le jus de moules et amener à ébullition, mijoter afin de réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et faire mijoter environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
  • Ajouter les herbes et le reste du beurre en fouettant pour rendre onctueux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Disposer la sauce dans un bol et placer au centre de l’assiette de moules.

Source : Recette gracieuseté de Chef Stefan Czapalay

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