Homard mini quiches

Homard, Mini quiches et mesclun à la vinaigrette de cidre de pommes

Donne: 6 portions

Ingrédients

Quantités

Tartelettes de 3 po 6
Miettes de bacon 5 mL
Oignon vert 5 mL
Pinces et segments articulés de homard 60 g

Mélange d’oeuf

Jus du homard extrait de la saumure 20 mL
Lait 2% 100 mL
Gros oeuf 1
Pincée poivre
Pincée noix muscade
Fromage gruyère râpé 45 mL

Salade

Salade mesclun (mélange de laitues) 750 mL
Morceaux de tomate mûrie sur pied 12
Pinces de homard 6

Vinaigrette

Échalotes 5
Pincée sel
Pincée poivre
Vinaigre de cidre à 4,5% d’acidité 20 mL
Huile d’olive 60 mL

Préparation:

  • Décongeler les tartelettes selon le mode d’emploi de la boîte.
  • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  • Préparer le mélange d’oeuf : jus de homard, lait, oeuf et assaisonnements.
  • Garnir les tartelettes à parts égales de miettes de bacon, d’oignon vert et de chair de homard.
  • Les remplir presque à ras bord du mélange d’oeuf.
  • Parsemer de fromage.
  • Cuire au four, sur la grille du milieu, 20 ou 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette.
  • Déposer la quiche au homard sur une assiette, l’accompagner du mesclun à la vinaigrette de cidre et décorer avec une pince de homard.

Source : Recette gracieuseté de Chef Richard Chiasson

Homard mini quiches