Croquettes au crabe commun

Donne : 4 entrées

Ingrédients

Quantités

Crabe commun du Canada atlantique surgelé 500 g
Oeufs 3
Mayonnaise 12.5 cl
Oignons verts hachés 5 cl
Sauce Worcestershire 2 cl
Jus de citron 2 cl
Chapelure de pain, divisée 3 dl
Farine 12.5 dl
Huile de Canola 2.5 dl
Sel et poivre au goût

Mayonnaise au Sherry

 
Mayonnaise 2.5 dl
Cayenne 2 mL
Sherry 30 mL

Méthode:

  • Décongeler le crabe des neiges au réfrigérateur ; une fois décongelé, presser légèrement sur le crabe afin de retirer l’excédent d’eau.
  • Mélanger le crabe, 1 oeuf, la mayonnaise, l’oignon vert, la sauce Worcestershire, le jus de citron et 17.5 cl de chapelure de pain et assaisonnements.
  • Façonner le mélange de crabe en forme de croquettes de 5 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur et enfariner légèrement.
  • Fouetter les autres oeufs; tremper les croquettes dans le mélange d’œufs et rouler dans la chapelure.
  • Déposer les croquettes sur du papier parchemin. Refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 1750C.
  • Faire brunir les croquettes dans l’huile sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire pour environ 8 à 10 minutes.
  • Servir avec une mayonnaise au Sherry.

Conseil : Afin de maintenir toutes les saveurs naturelles des produits de la mer du Canada atlantique, toujours les décongeler au réfrigérateur et ne jamais les rincer sous l’eau froide.

Source : Recette gracieuseté de Chef Stefan Czapalay

Croquettes au crabe commun