Brandade de homard

Donne : 4 portions

Ingrédients	Quantités
Homard du Canada atlantique OU Crabe des neiges surgelé	200 g
Échalote émincée	15 mL
Fenouil émincé	15 mL
Ail tranché	25 mL
Beurre, non salé	0.5 cl
Vin blanc sec	25 cl
Crème double	25 cl
Purée de pommes de terre	5 dl
Persil frais haché	10 mL
Ciboulette hachée	10 mL

Méthode:

Brandade

• Décongeler le homard au réfrigérateur et si nécessaire égoutter le liquide. Si vous utilisez le crabe des neiges, une fois décongelé, presser légèrement sur le crabe afin de retirer l’excédent d’eau. Mettre de côté.
• Dans un chaudron à fond épais, cuire les échalotes, le fenouil et l’ail dans le beurre jusqu’à tendreté sans laisser colorer.
• Ajouter le crustacé et le vin blanc en chauffant à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tout simplement réchauffé.
• Retirer le crustacé et incorporer dans la purée de pommes de terre avec le persil, la ciboulette pour faire la brandade.
• Ajouter un peu de beurre non-salé ainsi qu’un peu de jus de cuisson si nécessaire afin de balancer la consistance

Sauce

• Faire réduire le liquide de cuisson de moitié et ajouter la crème. Cuire jusqu’à consistance épaisse et réduire encore de moitié. Napper chaque brindade de sauce chaude.

Conseil : Afin de maintenir toutes les saveurs naturelles des produits de la mer du Canada atlantique, toujours les décongeler au réfrigérateur et ne jamais les rincer sous l’eau froide.

Source : Recette gracieuseté de Chef Stefan Czapalay