Espadon

Aperçu

Xipias gladius

Appelé aussi poisson-sabre. On retrouve trois grosseurs d’espadon sur le marché : des espadons pesant moins de 20 kg (50 livres), entre 20 et 40 kg (50-100 livres) et plus de 40 kg (100 livres). La chair de l’espadon est ferme et grasse; sa texture s’apparente à celle du porc ou d’autres animaux. La saveur de la chair de l’espadon est unique, bien qu’elle soit différente dans sa partie foncée et sa partie pâle. La partie pâle de la chair est de couleur grise tirant sur le rose; elle devient plus blanche lors de la cuisson. Souvent, la chair foncée n’est pas consommée en raison de sa saveur très prononcée.