Calmar

Aperçu

Illex illecebrosus

Appelé aussi encornet nordique ou encornet rouge nordique, ce calmar a une chair blanche ferme et délicieuse, dont la texture est unique, ainsi qu’une teneur élevée en protéines. Sa chair tendre peut rapidement devenir dure si elle est trop cuite. Il est donc important d’arrêter les cuisson dès qu’elle prend une coloration légèrement brunâtre.