Baudroie

Aperçu

Lophius americanus

Appelée aussi baudroie d’Amérique ou crapaud de mer (désignation impropre). Seule la queue est généralement consommée. La chair de la queue s’apparente à celle du homard. Elle peut être pochée, cuite à la vapeur ou coupée en darnes et frite, ou encore ouverte dans le style papillon et grillée.